クッピンの焼きすぎ厳禁！＝和牛級の隠れた〝絶品部位〟《記者コラム》

　「ブラジルのクッピンは和牛顔負けの脂刺しじゃないか･･･」――思わずそううなったのはコラム子だ。

　ブラジルで和牛を食べようとすれば、とにかく値が張る。高いものでは500ｇで1000レアルに達することもある。だがコラム子は見つけてしまった。財布にやさしく、それでいて和牛に匹敵するうまさを秘めた〝穴場部位〟を。それがクッピン（cúpim、牛のこぶ肉）だ。

　クッピンはブラジル特有の部位で、牛の背中のこぶにあたる肉。シュハスカリアでもおなじみだが、たいていは焼きすぎで脂が流れ落ち、パサついた印象になりがちだ。だが本来のクッピンは違う。実は和牛にも引けを取らない、見事な脂刺...