ITADAKIMASU:Nikomi Hanbagu

Nikomi Hanbagu

Uma versão japonesa do hambúrguer que é super saborosa

Custo estimado: R$40 para 2 porções

O que é “Nikomi Hanbagu”?

No Japão, o hambúrguer (hanbaˉgu) é um prato popular, mas diferente da versão ocidental, ele é servido sem pão e geralmente acompanhado de arroz. Uma das variações mais adoradas é o hambúrguer cozido (nikomihanbaˉgu), onde o hambúrguer, depois de selado, é cozido lentamente em um molho rico e encorpado. Esta receita traz o sabor do Japão de forma prática para a sua cozinha.

Ingredientes

　Rendimento: 2 porções

　　Massa do Hambúrguer

　　　Carne moída bovina: 200g

　　　Carne moída suína: 200g

　　　Sal e pimenta do reino: a gosto

　　　Ovo: 1 unidade

　　　Farinha de rosca: 4 colheres de sopa

　　　Leite: 2 colheres de sopa

　　　Farinha de trigo: 1 colher de sopa

　　Ingredientes do Molho:

　　　Cebola média: 1 unidade

　　　Cogumelos shiitake: 2 unidades

　　Molho:

　　　Manteiga: 10g

　　　Água: 200ml

　　　Caldo de carne: 1/2 colher de chá

　　　Ketchup: 3 colheres de sopa

　　　Molho inglês: 3 colheres de sopa

　　　Açúcar: 1 colher de chá

　　　Sal e pimenta do reino: a gosto

Modo de preparo

1.Prepare os vegetais: Corte a cebola em fatias finas e os cogumelos shiitake em fatias. Reserve.

2.Misture a carne: Em uma tigela, coloque as carnes moídas, sal e pimenta do reino. Amasse bem com as mãos até a carne ficar uniforme e com uma consistência firme (esse é o segredo para o hambúrguer não desmanchar).

3.Adicione os demais ingredientes: Acrescente a farinha de rosca, o ovo, o leite e a farinha de trigo. Misture tudo delicadamente, mas de forma homogênea.

4.Modele os hambúrgueres: Divida a massa em quatro partes iguais e, com as mãos, modele cada uma no formato oval de um hambúrguer.

5.Doure os hambúrgueres: Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres por cerca de 2 minutos de cada lado, apenas para dourar a superfície. Eles não precisam cozinhar por dentro, pois irão para o molho depois. Retire-os da frigideira e reserve.

6.Faça o refogado: Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o cogumelo até a cebola ficar macia e transparente.

7.Prepare o molho: Adicione os outros ingredientes do molho (água, caldo de carne, ketchup, molho inglês, açúcar, sal e pimenta do reino) e deixe ferver.

8.Cozinhe o hambúrguer: Volte com os hambúrgueres para a frigideira, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos.

9.Engrosse o molho: Tire a tampa e deixe cozinhar por mais 5 minutos enquanto o molho reduz e ganha cremosidade. Sirva em seguida, regando os hambúrgueres com o molho!

Notas e Curiosidades

・Esta receita utiliza uma mistura de carne bovina e suína. A carne bovina é rica em ferro e zinco, enquanto a suína é uma ótima fonte de vitamina B1. Você pode ajustar a proporção das carnes de acordo com a sua preferência, pensando no sabor e nos nutrientes.

・Experimente também a versão japonesa do hambúrguer cozido!

Para isso, substitua os ingredientes do molho por: 250ml de água, caldo dashi (a gosto), 3 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de mirin (saquê culinário) e 1 colher de sopa de açúcar. Cozinhe os hambúrgueres neste molho e, no final, adicione amido de milho dissolvido em água para engrossar o caldo.