ITADAKIMASU: Gyoza de Camarão

Saboroso, nutritivo e divertido de preparar!
Custo estimado: R$50 para 40 unidades (serve aproximadamente 4 pessoas)

Gyoza: Da Origem Chinesa ao Ícone Culinário do Japão

O Gyoza é a versão japonesa do popular dumpling chinês chamado Jiăozi (ou Jiaozi). Embora o prato já tivesse sido introduzido no Japão em períodos anteriores, ele só ganhou popularidade em larga escala após a Segunda Guerra Mundial, quando soldados japoneses que retornavam da Manchúria trouxeram a receita e o conhecimento de preparo para o arquipélago.

Rapidamente, o Gyoza se adaptou ao paladar japonês, tornando-se um dos acompanhamentos favoritos, especialmente para o lámen (ramen). Diferentemente da versão chinesa, que é frequentemente cozida no vapor ou em água (sui-gyoza), a versão japonesa mais comum é o Yaki-Gyoza, que primeiro é frito para ter uma base crocante e depois cozido no vapor, resultando em uma textura suculenta por dentro e crocante por fora.

No Japão, a paixão por este pastel é tão grande que algumas cidades disputam o título de "Capital do Gyoza". Utsunomiya, na província de Tochigi, é famosa por ostentar este título e é reconhecida pelo altíssimo consumo per capita do prato, com mais de 200 restaurantes especializados. Lá, o Gyoza é mais do que comida; é um símbolo regional e atração turística, celebrando anualmente em seu festival.

Nesta receita, você terá a oportunidade de preparar um delicioso Gyoza de Camarão, seguindo o tradicional método de preparo japonês.

Ingredientes

• Rendimento: 40 unidades (serve aproximadamente 4 pessoas)

  • Carne de porco moída: 150 g

  • Repolho: 150 g

  • Gengibre: 10 g

  • Alho:10 g

  • Camarões pequenos: 20 unidades

  • Massa para Gyoza: 40 discos

  • Água (para o cozimento no vapor): 200 ml

  • Temperos:

    • Para o recheio:

      • Sal: a gosto

      • Molho de Ostra: 1 colher de sopa

      • Óleo de Gergelim: 1 colher de sopa

      • Tempero em pó de Caldo de Galinha (tipo dashi de galinha/sazón): 1 colher de sopa

      • Amido de batata (maisena): 1 colher de sopa

    • Para o molho de Acompanhamento:

• Shoyu: 2 colheres de sopa

• Vinagre: 2 colheres de sopa

  
  

Modo de preparo

1. Corte o repolho em cubinhos de cerca de 5 mm, salpique com sal e deixe descansar por uns 10 minutos. Depois, esprema levemente para tirar o excesso de água.

2. Pique o alho e rale o gengibre.

3. Em uma tigela, misture a carne de porco moída com o repolho (passo 1) e o alho/gengibre (passo 2). Adicione o molho de ostra, o óleo de gergelim, o tempero em pó de caldo de galinha e o amido de milho. Misture bem (amasse) até formar um recheio homogêneo.

4. Descasque os camarões e corte-os em pedaços de cerca de 1 cm.

5. Espalhe uma porção do recheio de carne (passo 3) uniformemente sobre a massa de gyoza. Coloque 2 pedaços do camarão cortado por cima do recheio.

6. Molhe as bordas da massa com água e dobre, fazendo pregas para fechar o gyoza.

7. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, disponha os gyozas e frite por cerca de 2 minutos. Despeje água até cobrir aproximadamente ⅔ da altura dos gyozas e tampe. Cozinhe no vapor em fogo médio.

8. Quando cerca de 80% da água tiver evaporado, retire a tampa e aumente o fogo. Assim que o fundo dos gyozas estiver dourado e crocante, retire e sirva em um prato.

9. Sirva em um prato separado o molho de acompanhamento.

Notas e Curiosidades

• Dica nutricional: O gyoza é considerado, por alguns, um "alimento nutricionalmente completo", pois contém um equilíbrio de vários nutrientes essenciais, como proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais.

• Sugestão de variação:  Para o recheio de carne, você também pode adicionar outras verduras e vegetais, como acelga, cebolinha, nirá (cebolinha chinesa) e shiitake, para um sabor delicioso.

• Onde Encontrar a Massa de Gyoza: A massa pronta para Gyoza é facilmente encontrada em supermercados ou lojas de produtos japoneses e asiáticos (orientais). Geralmente, ela fica na seção de refrigerados ou congelados.