ITADAKIMASU: Salada de Batata com Bacon

O famoso Poteto Sarada dos izakayas!
Custo estimado: R$30 para 4 porções

Poteto Sarada, o clássico dos izakaya e o segredo da Maionese Kewpie

O prato que hoje é um clássico de conforto japonês, o Poteto Sarada (Salada de Batata), tem raízes no intercâmbio cultural do período Meiji (1868–1912). Inspirada nas saladas de batata europeias e russas, a receita foi rapidamente "niponizada". Os cozinheiros japoneses adaptaram o prato, trocando temperos ocidentais por ingredientes e técnicas que realçavam o sabor umami. A chave dessa adaptação foi a preferência pela maionese estilo japonês — como a famosa Kewpie — que é mais rica em gemas e vinagre de arroz, conferindo ao prato um sabor inconfundível.

Essa fusão bem-sucedida garantiu ao Poteto Sarada imensa popularidade. Ele é um acompanhamento essencial nas refeições caseiras e um item onipresente em todos os Izakayas (bares japoneses). Nesses estabelecimentos, o prato é frequentemente servido de forma rústica, sendo o petisco (otsumami) perfeito e reconfortante para acompanhar bebidas, solidificando seu status como um dos pratos frios mais amados e celebrados do Japão moderno.

Ingredientes

• Rendimento: 4 porções

  • Batata: 5 unidades

  • Cenoura: 1 unidade

  • Pepino: 1 unidade

  • Bacon: 30 g

  • Temperos

    • Sal para cozimento da batata: 1 colher de chá

    • Sal para desidratar o pepino: 1 colher de chá

    • Dashi (tempero japonês para caldo): 1 colher de sopa

    • Açúcar: 1 colher de chá

    • Maionese: 2 colheres de sopa

      
      

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos de aproximadamente 3cm.

2. Em uma panela, coloque as batatas, cubra com água o suficiente, adicione o sal (para o cozimento) e o dashi (caldo ou tempero em pó de estilo japonês, geralmente à base de peixe e alga). Cozinhe as batatas. O tempo de cozimento estimado é de 13 a 15 minutos. Cozinhe até que as batatas fiquem macias o suficiente para desmanchar levemente ao serem espetadas com um palito ou garfo.

3. Descarte a água do cozimento, retorne as batatas para a panela e leve ao fogo para secar a umidade restante. Quando a umidade evaporar, desligue o fogo.

4. Corte o bacon em cubos de 1cm e frite em uma frigideira até dourar.

5. Corte a cenoura em cubos de 5mm. Fatie o pepino, polvilhe sal e, depois que ele murchar, esprema bem para remover o excesso de água.

6. Amasse as batatas (do jeito que preferir), adicione a cenoura, o pepino e o bacon.

7. Adicione o açúcar e a maionese e misture bem. Está pronto!

Notas e Curiosidades

• Dica nutricional: A Salada de Batata é um prato nutricionalmente equilibrado, fornecendo carboidratos da batata e fibras da cenoura e do pepino.

• Sugestão de variação:  Para aumentar o sabor, experimente adicionar ovo cozido picado ou cebola crua fatiada (deixe-a de molho em água fria por uns 15 minutos para reduzir a ardência/pungência) antes de misturar aos outros ingredientes.

Onde encontrar o Dashi: O dashi é essencial para o sabor umami. No Brasil, ele é amplamente disponível como tempero em pó (Dashi no Moto), sendo o Hondashi (Ajinomoto) o mais comum, encontrado em supermercados orientais e grandes redes de supermercados.