ITADAKIMASU: Shumai na Frigideira

Bolinhos chineses de carne
Custo estimado: R$30 para 20 unidades

Shumai: A Jornada do Bolinho Chinês que Conquistou o Japão (e sua Frigideira!)

O Shumai (também conhecido como Shaomai na sua origem chinesa) é um dos bolinhos mais amados na Ásia. Sua história remonta à Dinastia Ming, na China, onde era servido originalmente em casas de chá como um lanche rápido (Dim Sum) para acompanhar a bebida.

Quando o prato foi introduzido no Japão, ele foi adaptado ao paladar local. A versão japonesa se tornou um item extremamente popular, especialmente nos menus de Dim Sum e como opção conveniente de obentō (marmita) ou de comida de rua. O Shumai japonês, muitas vezes recheado com carne de porco e toques de camarão, é conhecido por seu sabor leve e textura suculenta.

Hoje, desmistificamos essa receita! Com o método Yaki Mushi (grelhado e cozido no vapor), você só precisa de uma frigideira com tampa para conseguir um bolinho delicioso, suculento e perfeitamente cozido. É a receita ideal para quem busca um prato principal nutritivo ou um acompanhamento diferente no dia a dia.

Ingredientes

• Rendimento: 20 unidades (serve de 3 a 4 pessoas)

  • Carne de porco moída: 200 g

  • Cebola: 1 unidade pequena

  • Amido de batata (katakuriko): 2 colheres de sopa

  • Massa para shumai ou wantan: 20 unidades

  • Temperos

    • Molho de ostra (oyster sauce): 1 colher de sobremesa

    • Caldo chinês em pó (ou de legumes): 1 colher chá

    • Óleo de gergelim: 1 colher de chá

    • Sal: uma pitada

  • Água: 200 ml

Óleo: 1 colher de sobremesa

Modo de preparo

1. Preparando a Massa:

   • Pique a cebola em cubos bem pequenos. Em uma tigela, envolva bem a cebola picada com o amido de batata (Katakuriko). Reserve.

   • Em outra tigela, coloque a carne de porco moída e todos os temperos.

   • Sove a carne com os temperos até que a mistura fique homogênea.

   • Junte a cebola com katakuriko (Passo 1) à carne temperada. Misture bem, amassando com as mãos, até que o recheio fique com uma consistência pegajosa e não se desmanche facilmente.

   • Recheie as massas com essa mistura, deixando a parte de cima do bolinho aberta (formato tradicional do Shumai).

2. Grelhar e Cozinhar no Vapor:

   • Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio.

   • Arrume o Shumai na frigideira, deixando um pequeno espaço entre eles. Grelhe por 2 a 3 minutos até a base ficar levemente dourada.

   • Adicione a água na frigideira, tampe imediatamente e mantenha o fogo médio. A água fará o vapor necessário para cozinhar a carne por dentro.

   • Deixe cozinhar no vapor por cerca de 5 minutos, ou até que a água esteja quase toda evaporada.

   • Retire a tampa e deixe o fogo médio-alto por mais 1 minuto. Isso fará com que qualquer umidade restante evapore e a base do bolinho fique crocante novamente.

   • Sirva quente, acompanhado de molho shoyu e vinagre de arroz (opcional).

Notas e Curiosidades

• Dica nutricional: A carne de porco moída é rica em Vitamina B1 (Tiamina), essencial para o metabolismo energético e conhecida por seu efeito na recuperação de fadiga (cansaço).

• O amido de batata (katakuriko) é o ingrediente original japonês, encontrado em supermercados orientais. Caso não encontre, você pode substituí-lo por amido de milho (Maizena). O resultado será similar, mas a textura do recheio poderá ser ligeiramente diferente do tradicional.

• A massa específica de Shumai ou Wantan é geralmente encontrada em supermercados orientais ou em lojas de produtos congelados japoneses/chineses. Procure na seção de massas refrigeradas ou congeladas. Se for difícil encontrar, use massa de pastel de rolo (cortando em círculos) ou massa de lasanha fresca (cortando em quadrados). Lembre-se que essas massas darão ao Shumai uma textura mais grossa e firme do que a original.