ITADAKIMASU: Kuri Kinton

Custo estimado: R$30 para 10 porções

Kuri Kinton: O Brilho da Prosperidade no Seu Prato

O Kuri Kinton (栗きんとん) é uma das estrelas do Osechi Ryori, a tradicional banquete de Ano Novo japonês. O nome pode ser traduzido literalmente como "purê de castanhas douradas". Na cultura japonesa, a cor amarela vibrante deste doce simboliza ouro e tesouros, por isso, consumi-lo no início do ano representa o desejo de prosperidade, sorte financeira e sucesso nos negócios.

Historicamente, o prato evoluiu de uma sobremesa simples para um item essencial nas celebrações, unindo a doçura da batata-doce japonesa (satsumaimo) com a textura nobre das castanhas. É um doce delicado, que equilibra perfeitamente o sabor terroso dos ingredientes com uma doçura elegante.

Ingredientes

• Rendimento: 10 porções

  • Castanha portuguesas frescas: 10 unidades

  • Corante alimentar (amarelo): uma pitada (apenas para dar cor)

  • Água: 200 ml

  • Açúcar:  120 g

  • Mirin: 1 colher de sopa

  • Sal: uma pitada

  • Batata-doce (preferencialmente a de casca roxa e polpa amarela): 1 unidade grande (aproximadamente 300 g)

Modo de preparo

1. Amolecer as Castanhas: Coloque as castanhas frescas em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe de molho por alguns minutos para que a casca externa (mais dura) amoleça.

2. Descascar: Com cuidado, corte a ponta superior da castanha e remova a casca dura. Em seguida, utilize uma faca pequena para retirar a pele fina e marrom que protege o fruto, deixando a castanha "limpa".

3. Primeiro Cozimento: Em uma panela, coloque as castanhas limpas, cubra com água e adicione uma pitada de corante amarelo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até ficarem macias.

4. Drenar: Escorra a água do cozimento e reserve as castanhas.

5. Calda de Sabor: Na mesma panela (limpa), adicione os 200ml de água, o açúcar, o mirin e o sal. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, adicione as castanhas. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe as castanhas esfriarem dentro da calda para absorverem bem o doce.

6. Preparo da Batata-doce: Corte a batata-doce em rodelas, descasque-as e cozinhe em água até que fiquem bem macias. Enquanto ainda estiverem quentes, passe-as por uma peneira fina para obter um purê bem liso. Se não tiver peneira, você pode amassá-las muito bem com um garfo ou espremedor.

7. Finalização do Purê: Adicione cerca de 3 colheres de sopa da calda onde as castanhas repousaram ao purê de batata-doce. Misture bem até que a textura fique cremosa e brilhante.

8. Montagem: Incorpore as castanhas inteiras ao purê, misturando delicadamente para não quebrá-las. Está pronto para servir!

Notas e Curiosidades

• Dica Nutricional: Tanto a castanha quanto a batata-doce são excelentes fontes de fibras, que auxiliam na digestão.

Sugestão de Ouro: Experimente servir o Kuri Kinton acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha. O contraste de temperaturas e texturas é simplesmente delicioso!