ITADAKIMASU: Mabodofu

Custo estimado: R$20 para 3 porções

O clássico chinês que conquistou o coração e o paladar japonês

Originário da província de Sichuan, na China, o Mapo Tofu atravessou o mar e encontrou um novo lar no Japão. A versão original é famosa por ser intensamente picante e marcante, mas, ao ser introduzido na culinária japonesa, o prato foi gentilmente adaptado: o tempero tornou-se mais equilibrado e reconfortante, focando na harmonia entre o sabor da soja e o umami da carne. Hoje, o Mabodofu é um pilar da "cozinha caseira" japonesa (katei ryori), sendo aquele prato que aquece o coração e pede sempre uma porção extra de arroz branco.

Ingredientes

• Rendimento: 3 porções

• Carne suína moída: 100g

• Tofu: 1 bloco (aprox. 300g)

• Alho: 2 dentes

• Cebolinha: 3 talos

• Óleo vegetal: o quanto baste para refogar

• Tempero

  • Doubanjiang (Pasta de pimenta fermentada): 1 colher de sopa

  • Saquê culinário: 1 colher de sopa

  • Missô: 1 colher de chá

  • Caldo de galinha em pó: 1 colher de chá

  • Amido de milho (dissolvido em um pouco de água): 1 colher de sopa

Modo de preparo

1. Prepare a base: Pique o alho e a cebolinha grosseiramente.

2. Doure a carne: Em uma frigideira, aqueça o óleo e adicione o alho e a carne suína moída. Refogue em fogo médio até que a carne esteja bem douradinha e levemente crocante.

3. Desperte o aroma: Adicione o Doubanjiang e refogue mais um pouco até sentir o aroma característico da pimenta subindo.

4. Incorpore o Tofu: Corte o tofu em cubos de aproximadamente 1,5 cm e adicione-os à frigideira. Acrescente o sake, o missô e o caldo de galinha. Misture delicadamente para não quebrar o tofu.

5. Finalize com textura: Tampe a frigideira e deixe cozinhar por alguns minutos para os sabores penetrarem no tofu. Adicione a cebolinha picada e, por fim, despeje o amido de milho dissolvido. Mexa suavemente até o molho engrossar e brilhar. Está pronto!

Notas e Curiosidades

• Dica Nutricional: O tofu é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade e baixa caloria. Rico em isoflavonas, ele ajuda no equilíbrio hormonal e é um grande aliado da saúde da pele.

Sugestão de variação: Para um toque ainda mais autêntico e profissional, salpique um pouco de Sansho (pimenta japonesa) ao finalizar o prato. O aroma cítrico e a leve dormência na língua elevam a experiência!