ITADAKIMASU:Nikomi de Costela de Porco

Nikomi de Costela de Porco
Guisado Japonês
Custo estimado: R$40 para 3 porções

A Costela de Porco na Culinária Japonesa
Apesar de a carne de porco ser um dos ingredientes mais consumidos no Japão, a costela nem sempre foi popular. Por um tempo, a cultura culinária japonesa priorizou cortes como o lombo (usado no famoso tonkatsu) e a barriga de porco (utilizada no kakuni). Foi a partir dos anos 2000 que a costela (supearibu) começou a conquistar espaço, se tornando um prato frequente em festas e ocasiões especiais.

No Japão, onde fornos não são tão comuns quanto no Brasil, a costela é tradicionalmente preparada no fogão. É cozida em fogo brando por horas, em um processo conhecido como nikomi (guisado), que a deixa extremamente macia e suculenta, com a carne literalmente soltando do osso. O sabor agridoce e encorpado desta receita é perfeito para harmonizar com a delicadeza do arroz e dos vegetais, proporcionando uma experiência gastronômica autêntica.

Ingredientes
Rendimento: 3 porções
Costela de porco (spare ribs): 6 pedaços
Para a marinada:
Maçã: 1/2 unidade
Cebola: 1 unidade (pequena)
Mel: 1 colher de sopa
Alho: 1 dente
Para o molho:
Suco de laranja: 400 ml
Açúcar: 2 colheres de sopa
Molho de ostra: 2 colheres de sopa
Molho shoyu: 2 colheres de sopa
Manteiga: 1 colher de chá
Molho inglês (ou molho Tonkatsu, Chuno Sauce): 1 colher de sopa

Modo de preparo
1.Com um garfo, faça vários furos na costela. Isso a deixará mais macia e ajudará a carne a absorver melhor os temperos.
2.Rale a maçã e a cebola.
3.Coloque a costela em um saco plástico. Adicione a maçã e a cebola raladas e o mel. Massageie bem para que a carne absorva a marinada.
4.Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
5.Fatie o alho em lâminas finas.
6.Retire a marinada da costela (não descarte, você vai usá-la depois). Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue o alho. Em seguida, doure a costela dos dois lados e nas laterais.
7.Adicione o suco de laranja e o açúcar. Deixe a panela tampada e cozinhe em fogo médio por 1 hora. Vire a costela, adicione o molho de ostra e o shoyu. Cozinhe por mais 1 hora.
8.Se houver muito líquido, retire a tampa da panela e cozinhe em fogo alto até o molho engrossar.
9.Quando o molho estiver espesso, retire a carne da panela. Adicione a manteiga e o molho inglês ao molho restante. Cozinhe por cerca de 3 minutos.
10.Finalize despejando o molho sobre a carne.

Notas e Curiosidades
Dica nutricional: O suco de laranja e a maçã contêm vitamina C, que tem efeito antioxidante. Isso fortalece o sistema imunológico e é bom para a pele.
Mariná-la com maçã e cebola raladas deixa a carne incrivelmente macia e confere uma doçura natural ao molho.
Variações: Para um sabor diferente, substitua o suco de laranja por refrigerante de cola, cerveja ou água com gás. Se usar cola, reduza a quantidade de açúcar.