ITADAKIMASU: Age Dashi Dofu (Tofu Frito em Caldo)

Age Dashi Dofu (Tofu Frito em Caldo)

Crocante por fora, uma ótima opção para petisco!
Custo estimado: R$18 para 3 porções

Age Dashi Dofu: Uma Viagem ao Sabor Clássico Japonês

O Age Dashi Dofu (揚げ出し豆腐) tem raízes históricas que remontam ao período Edo (1603-1868), onde a culinária com tofu se popularizou no Japão. A sua técnica simples, mas engenhosa, consiste em fritar pedaços de tofu empanados com Katakuriko (amido de batata) até que fiquem crocantes e dourados por fora, mas mantendo o interior macio.

O segredo está no momento de servir: o tofu quente e crocante é mergulhado imediatamente em um caldo saboroso e suave, conhecido como Tsuyu (つゆ), à base de Dashi (caldo de peixe/alga), Shoyu e Mirin. O contraste entre a casca que absorve o caldo e a suavidade do tofu faz deste prato uma experiência inesquecível.

Atualmente, o Age Dashi Dofu é um petisco (otsumami) indispensável e um dos mais pedidos nos Izakayas (bares e pubs japoneses) por todo o país, sendo a opção perfeita para acompanhar uma bebida.

Ingredientes Rendimento: 3 porções

Tofu: 1 bloco
Amido de batata (katakuriko): 4 colheres de sopa
Substituível por amido de milho ou polvilho doce
Óleo: o suficiente para fritar
Para o caldo tsuyu
Água: 200 ml
Shoyu: 2 colheres de sopa
Mirin: 1 colher de sopa
Açúcar: 1 colher de sopa
Daqui em pó: 1 colher de chá
Daikon ralado (nabo): 1 colher de sopa

Modo de preparo

1.Prepare o Tofu: Corte o bloco de tofu em 8 pedaços iguais. Coloque-os sobre papel toalha (ou papel de cozinha) por cerca de 10 minutos para remover o excesso de água. Finalize enxugando a superfície dos pedaços.

2.Prepare o caldo tsuyu: Em uma panela pequena, misture a água, o shoyu, o mirin, o açúcar e o dashi (caldo japonês). Leve ao fogo e, assim que ferver, desligue.

3.Empane o Tofu: Cubra todos os lados dos pedaços de tofu com o amido de batata (ou amido de milho). Certifique-se de que estejam bem envolvidos.

4.Frite o Tofu: Despeje uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira. Coloque os pedaços de tofu para fritar (fritura rasa/por imersão). Atenção: Evite mexer o tofu no início para que a casquinha não se solte.

5.Doure os Lados: Quando a superfície estiver crocante, vire os pedaços. Repita o processo com os demais lados até que estejam dourados por completo.

6.Sirva: Retire o tofu frito, escorra o excesso de óleo e sirva em um prato fundo. Despeje o caldo tsuyu por cima e, se estiver usando, adicione o daikon ralado para finalizar!

Notas e Curiosidades

・O ingrediente original 片栗粉 (Katakuriko) é o amido de batata. Ele é o ideal para este prato, pois resulta em uma casca leve e mais crocante, que resiste melhor ao caldo. O uso de amido de milho ou polvilho doce é uma substituição comum, mas pode resultar em uma textura final um pouco diferente (a casca pode ficar molinha mais rapidamente após adicionar o caldo).

・Dica nutricional: O tofu é um alimento tradicional japonês conhecido por seu alto valor nutricional. Possui isoflavonas de soja, saponinas e proteínas que também contribuem para a saúde da pele.

・Usar o Tofu de Okinawa (Okinawa Dofu) pode facilitar a remoção da água.

・Para uma refeição mais substanciosa, adicione carne moída ou camarão ao caldo antes de servir.