ITADAKIMASU: Manjuba Frita

Custo estimado: R$10 para 2 porções

Textura leve e macia: a manjuba brasileira com um toque japonês!

A manjuba é um peixe extremamente popular e acessível no Brasil. Visualmente, ela se assemelha muito ao kibinago, peixe comum na região de Kyushu, no Japão. Quando temperada e empanada na fécula de batata, ela se transforma em um petisco indispensável para acompanhar uma bebida gelada ou como um lanche rápido e saboroso.

Ingredientes

• Rendimento: 2 porções

  • Manjuba: 150g

  • Limão taiti: ½ unidade

  • Fécula de batata (Katakuriko): o suficiente para empanar

  • Óleo: o suficiente para fritar

  • Tempero

    • Shoyu: 2 colheres de sopa

    • Mirin: 1 colher de sopa

    • Saquê: 2 colheres de sopa

    • Gengibre ralado: 10g

Modo de preparo

1. Limpeza: Lave as manjubas rapidamente em água corrente, removendo escamas e qualquer impureza.

2. Preparo do Peixe: Com as mãos, remova a cabeça, as vísceras e a nadadeira dorsal (aquela que fica na parte de cima, nas "costas" do peixe) das manjubas. Seque-as muito bem com papel-toalha.

3. Marinado: Em uma tigela, misture o shoyu, o saquê, o mirin e o gengibre ralado (10g). Coloque as manjubas e deixe marinar por cerca de 20 minutos para pegar o sabor.

4. Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira. Retire o excesso de umidade das manjubas, passe-as na fécula de batata e frite até que fiquem com uma cor dourada (tom "pele de raposa").

5. Finalização: Arrume em um prato e sirva imediatamente acompanhado de fatias de limão.

Notas e Curiosidades

• Dica de Ingrediente: A fécula de batata (Katakuriko) pode ser encontrada facilmente em mercearias de produtos orientais ou no setor de produtos importados de grandes supermercados. Caso não encontre, ela pode ser substituída por amido de milho, porém, o resultado final terá uma leve diferença: o katakuriko proporciona uma casquinha mais fina, leve e crocante por mais tempo.

• Dica Nutricional: A manjuba pertence à família das anchovas e é uma excelente fonte de cálcio e fósforo, essenciais para a saúde óssea.

Se preferir uma variação, você pode fritar a manjuba sem o marinado prévio e, depois de frita, mergulhá-la em um molho de vinagre agridoce com vegetais para fazer um delicioso nanbanzuke.