モジを「ラーメンの町」に！＝ブームで日本製製麺機フル稼働（中）
25/11/2023
納得のいくラーメンのために自家製麺
日本で学んで「ＭＮラーメン」をオープンしたとはいえ、最初、ブラジルで日本同様のラーメンを作るためにぶつかった壁は、麺の質であった。まずブラジル産の小麦粉は日本製とは品質が異なる。そのため、スーパーで小麦粉を買って作ってみたが、ゆでると麺が白くならずに灰色がかりコシも出なかった。
その原因を、自社の食品分析センターで調べてみると、一般市場に...
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