Ramen SORA: Kenta Nakajima, ex-chef da cozinha francesa: "Ainda vou evoluir muito mais o sabor"

　"O sabor do lámen é completamente diferente entre o direcionado aos estrangeiros e o direcionado aos japoneses", foram as palavras que saíram de Kenta Nakajima (34 anos, natural de Tóquio), que foi enviado do Japão como membro da equipe de lançamento, durante a visita ao restaurante de lámen SORA. Pensando que ele não era uma pessoa comum, perguntei-lhe sobre seu histórico e descobri que Nakajima era nada menos que um ex-chef de culinária francesa.

　O restaurante foi estabelecido como uma joint venture entre a empresa Tryon, presidida pelo famoso influenciador Ono Yuma (24 anos, natural de Osaka), que possui 4,8 milhões de seguidores no TikTok, e a Try International (empresa TRY, sede em Chiba), que opera e expande franquias da loja especializada em lámen de missô "Menya Tadokoro Shoten" no Japão.

　Quando abriu em meados de julho em uma localização privilegiada na avenida Paulista, em São Paulo, o poder promocional de Ono foi impressionante, criando filas enormes. A chave para determinar se esses clientes retornariam era o sabor, e a pesada responsabilidade de defini-lo recaía sobre Nakajima.

　Segundo soube, Nakajima trabalhou como chef de culinária francesa em hotéis em Maihama, Urayasu, província de Chiba, antes de ingressar na empresa TRY há cerca de um ano e meio. "Os japoneses valorizam o impacto da primeira colherada do caldo. Os estrangeiros tendem a beber o caldo até o final. Então é melhor não torná-lo muito salgado. É difícil equilibrar o quanto manter do sabor japonês tradicional", explicou.

　Utilizando também ingredientes locais, conseguiu criar um caldo com a mesma profundidade e consistência do Japão. Nakajima demonstra entusiasmo: "O missô é um produto vivo, então sua cor e sabor mudam sutilmente conforme a estação. Observando a reação dos clientes, ainda vou evoluir o sabor muito mais. Há muito o que fazer, como aumentar o cardápio".

　Atualmente em seu terceiro mês no Brasil, assim que as receitas estiverem definidas, planeja retornar ao Japão em outubro. Além do lámen, também recomenda o frango frito com koji de sal. A localização é no primeiro subsolo da loja de cosméticos Soneda, logo ao lado da estação de metrô Trianon Masp (av. Paulista, 1405 - subsolo da Soneda, São Paulo).