ITADAKIMASU:

Custo estimado: R$10 para 3 porções

O Coração da Horta Japonesa: A Versatilidade do Daikon

Presente em quase todas as refeições nipônicas, o daikon (literalmente "raiz grande") é muito mais do que um simples acompanhamento. Cultivado no Japão há mais de mil anos, ele se tornou essencial pela sua adaptabilidade: pode ser consumido cru, cozido, grelhado ou em conserva (tsukemono). Historicamente, o nabo era valorizado não apenas pelo sabor suave e textura crocante, mas também por suas propriedades medicinais. No período Edo (1603 – 1868), já se sabia que o consumo de nabo ralado auxiliava na digestão de alimentos pesados, o que hoje a ciência explica pela presença da enzima amilase. Introduzir o daikon no seu cotidiano é trazer para a mesa um pedaço da história e da saúde ancestral do Japão.

Aproveitando o frescor dessa raiz tão simbólica, convidamos você a experimentar uma versão leve e revigorante que destaca sua textura natural.

Ingredientes

• Rendimento: 3 porções

• Para o Molho:

  • Cebola: 1 unidade média

  • Molho de soja (Shoyu): 2 colheres de sopa

  • Vinagre (arroz ou maçã): 2 colheres de sopa

  • Açúcar: 1 colher de chá

  • Sal: 1 colher de chá

  • Óleo de gergelim: 1 colher de sopa

  • Tempero japonês (Hondashi/Dashi em pó): 1 pitada (opcional)

• Para a Base:

  • Nabo: 400g

  • Gergelim branco ou preto: a gosto

• Sugestão de Cobertura:

  • Cebolinha picada, algas (nori) em tiras ou flocos de peixe bonitos (katsuobushi) a gosto.

Modo de preparo

1. Prepare o molho: Rale a cebola em um ralador fino. Em uma tigela, misture a cebola ralada com o sal, o shoyu, o vinagre e o açúcar. Por fim, adicione o óleo de gergelim e o caldo dashi, misturando bem até homogeneizar.

2. Corte o nabo: Descasque o nabo e corte-o em palitos finos (estilo “katsuramuki” adaptado), com cerca de 5 cm de comprimento e 3 cm de largura (fatias finas).

3. Montagem: Disponha o nabo em um prato, regue generosamente com o molho de cebola e salpique as sementes de gergelim.

4. Finalização: Se desejar, adicione a cebolinha, o nori ou o katsuobushi por cima para um toque extra de sabor e textura.

Notas e Curiosidades

• Dica nutricional: O nabo é rico em vitamina C e ácido fólico. Possui ação antioxidante e a enzima amilase ajuda a prevenir o desconforto gástrico.

• Dica do chefe: A parte do nabo próxima às folhas é mais doce e macia, sendo a parte ideal para saladas cruas.

Sugestão de variação: Se gostar de um toque picante, adicione um pouco de alho ralado ou wasabi ao molho.