ITADAKIMASU: Macarrão com Polvo e Limão

Custo estimado: R$30 para 3 porções

O Polvo na Culinária Japonesa: Tradição e Vitalidade

No Japão, o polvo (tako) é muito mais do que um ingrediente; é um símbolo de resistência e saúde. Historicamente, o consumo de polvo é registrado desde o período Yayoi (aprox. 300 a.C. – 300 d.C.), mas foi no período Edo (1603 – 1868) que ele se popularizou nas bancas de comida de rua. Na cultura japonesa, o polvo é valorizado por sua textura única e por ser uma fonte riquíssima de taurina, nutriente essencial que os japoneses associam à recuperação da fadiga e ao fortalecimento do fígado após um dia exaustivo de trabalho.

Diferente de algumas técnicas ocidentais que buscam amaciar o polvo apenas pelo cozimento prolongado, a técnica japonesa preza pela limpeza minuciosa com sal para remover impurezas e destacar a cor vibrante do alimento. Nas feiras livres do Brasil, é comum encontrarmos o polvo fresco; para o cozinheiro iniciante, a dica de ouro é escolher espécimes menores, que são mais fáceis de manusear e cozinhar uniformemente.

Ingredientes

• Rendimento: 3 porções

  • Massa (Espaguete ou similar): 300g

  • Polvo fresco: Aproximadamente 500g (resultará em cerca de 200g após cozido)

  • Alho: 2 dentes picados

  • Salsinha (ou cebolinha): a gosto

  • Limão (Siciliano ou Taiti): 1 unidade

  • Azeite de oliva: 4 colheres de sopa

  • Caldo de galinha em pó: 1 colher de chá

  • Sal e pimenta-do-reino: a gosto

  • Para o cozimento do polvo:

    • Sal: 1 colher de sopa (para a água) e um pouco mais para a limpeza

    • Shoyu: 1 colher de sopa

    • Vinagre: 1 colher de sopa

Modo de preparo

Preparo do Polvo (Limpeza e Cozimento)

1. Lave o polvo esfregando-o com sal grosso, focando especialmente nas ventosas para eliminar impurezas. Enxágue bem.

2. Em uma panela grande, ferva bastante água com o sal, o shoyu e o vinagre.

3. Segure o polvo pela cabeça e mergulhe os tentáculos aos poucos para que curvem. Cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo, vire o polvo na água e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.

4. Retire, coloque em um escorredor e deixe descansar por 10 minutos (ele liberará o excesso de líquido naturalmente).

Preparo da Massa

5. Corte o polvo cozido em pedaços médios (estilo rangiri – cortes diagonais irregulares) e corte o limão em fatias para espremer.

6. Pique finamente o alho e as ervas (salsinha ou cebolinha).

7.  Cozinhe o macarrão em água fervente com uma pitada de sal, retirando-o 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem (al dente). Reserve um pouco da água do cozimento.

8. Em uma frigideira, aqueça o azeite com o alho em fogo baixo, deixando perfumar sem dourar demais.

9. Adicione o macarrão, o polvo e o caldo de galinha em pó. Junte 2 colheres de sopa da água do cozimento e refogue rapidamente para envolver os sabores.

10. Adicione a salsinha, misture e desligue o fogo imediatamente.

11. Finalize espremendo o limão fresco e ajustando o sal e a pimenta-do-reino.

Notas e Curiosidades

• Dica Nutricional: O polvo é rico em taurina, excelente para ajudar nas funções hepáticas e na recuperação muscular após exercícios ou estresse.

• Sugestão de variação: Para um sabor mais encorpado, adicione uma colher de manteiga ao final. Se preferir um toque picante, adicione pimenta calabresa junto com o alho (estilo Peperoncino).