ITADAKIMASU: Buta Kimchi Don

Custo estimado: R$40 para 3 porções

A Arte do "Donburi": Conforto em uma Tigela

Na culinária japonesa, poucos pratos são tão democráticos e reconfortantes quanto o Donburi (ou simplesmente "Don"). O conceito é simples e profundo: uma tigela de arroz japonês (shari) servida com uma cobertura generosa de carnes, peixes ou vegetais cozidos.

Mais do que apenas uma refeição rápida, o Don representa a harmonia perfeita onde o caldo da cobertura penetra suavemente nos grãos de arroz, criando uma experiência de sabor única em cada colherada. Historicamente, essa forma de servir ganhou força no período Edo (1603 - 1868), popularizando-se como uma refeição prática para trabalhadores, e hoje é um pilar fundamental do cotidiano japonês.

Neste contexto, apresentamos hoje o Buta Kimchi Don, uma escolha ideal para quem busca uma refeição energética e cheia de umami. A combinação da carne de porco com o kimchi — conserva de acelga fermentada — cria um contraste irresistível que abre o apetite.

Ingredientes

• Rendimento: 3 porções

• Arroz branco japonês cozido: 300g

• Carne de porco (lombo ou sobrepaleta): 300g

• Kimchi: 200g

• Alho: 2 dentes

• Óleo de gergelim ou soja: o suficiente para temperar a carne

• Temperos:

  • Sal e pimenta do reino: a gosto

  • Mirin: 1 colher de sopa

  • Shoyu: 1 colher de sopa

  • Açúcar: 1 colher de chá

  • Caldo de galinha em pó: 1 colher de chá

  • Gochujang (opcional): 1 colher de chá

Modo de preparo

1. O Arroz: Inicie lavando e cozinhando o arroz japonês conforme as orientações de nossas edições anteriores (https://brasilnippou.com/ja/articles/240919-71itadakimasu).

2. Preparação: Pique o alho grosseiramente. Corte a carne de porco em cubos de aproximadamente 2 a 3 cm.

3. Tempero da carne: Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue com um pouco de óleo de gergelim (ou óleo comum) para envolver os pedaços.

4. Cozimento: Em uma frigideira, doure a carne. Assim que mudar de cor, adicione a mistura dos temperos (mirin, shoyu, açúcar, caldo de galinha e o gochujang) e deixe levantar fervura em fogo médio.

5. Finalização do recheio: Adicione o kimchi e refogue em fogo médio até que todos os sabores estejam bem integrados.

6. Montagem: Coloque o arroz em tigelas individuais (donburi bachi), distribua a mistura de porco com kimchi por cima e finalize com gergelim e cebolinha.

Notas e Curiosidades

• O que é Gochujang? É uma pasta de pimenta fermentada tradicional da culinária coreana, muito utilizada em pratos japoneses modernos. Ela possui um sabor complexo: é picante, levemente adocicada e muito rica em umami. Você pode encontrá-la facilmente em mercearias de produtos asiáticos no bairro da Liberdade ou em grandes redes de supermercados na seção de produtos importados.

• Dica Nutricional: O kimchi é um alimento fermentado rico em lactobacilos, excelentes para a saúde intestinal. Além disso, a capsaicina da pimenta auxilia na aceleração do metabolismo.

Sugestão de variação: Controle a picância de acordo com seu paladar. Uma dica de ouro é servir com um ovo frito ou cozido por cima para ajudar a suavizar o ardor da pimenta e trazer uma cremosidade extra ao prato!