ITADAKIMASU: Kinpira de Mandioquinha e Cenoura

O clássico refogado japonês para o dia a dia

Um toque de brasilidade no seu obento com a textura macia da mandioquinha!

Você sabia que a mandioquinha (também conhecida em algumas regiões como batata-baroa) é quase uma desconhecida nas cozinhas do Japão? Enquanto por aqui ela é presença garantida desde as primeiras papinhas de bebê até caldos sofisticados, no arquipélago japonês ela é um item raríssimo. Por isso, a receita de hoje é um verdadeiro abraço entre as duas culturas: aplicamos a técnica do Kinpira — um método tradicional de refogar e cozinhar legumes em cortes finos com shoyu e mirin — a este ingrediente tão brasileiro. O resultado é um prato levemente adocicado, nutritivo e perfeito para acompanhar o seu arroz branco ou compor o colorido do seu obento.

Ingredientes

• Rendimento: 5 a 6 porções

• Mandioquinha: 500g

• Cenoura: 150g

• Gergelim branco: 1 colher de sopa

• Óleo de gergelim: o quanto baste para refogar

• Tempero:

  • Shoyu (molho de soja): 1 ½ colher de sopa

  • Saquê: 1 colher de sopa

  • Açúcar (ou mirin): 1 colher de sopa

Modo de preparo

1. Corte dos Legumes: Corte a mandioquinha e a cenoura em bastões (estilo hyoshigi-giri), com aproximadamente 5 cm de comprimento e 0,5 cm de largura. Tente manter essa espessura uniforme para que o cozimento seja rápido e por igual.

2. Preparo da Mandioquinha: Deixe a mandioquinha cortada de molho em água por apenas 2 a 3 minutos para retirar o excesso de amido e evitar que escureça. Escorra bem em uma peneira. Dica: não deixe por muito tempo para não perder os nutrientes!

3. Refogado: Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Adicione a mandioquinha e a cenoura, refogando até que fiquem levemente translúcidas.

4. Finalização: Adicione o saquê, o açúcar (ou mirin) e o shoyu. Continue mexendo em fogo médio até que o líquido evapore quase por completo e os legumes estejam macios, mas ainda com uma leve firmeza.

5. Servir: Salpique o gergelim por cima e transfira para um prato ou pote de conserva.

Notas e Curiosidades

• Custo Estimado: R$10 para 5 a 6 porções

• É uma excelente opção de tsukurioki (作り置き - prato para deixar pronto), conservando-se bem na geladeira por alguns dias.

• Dica Nutricional: A mandioquinha é rica em potássio, um mineral importante para o equilíbrio hídrico e a manutenção da pressão arterial.

Desafio do Chef: Que tal personalizar seu prato? Você pode adicionar carne moída durante o refogado para dar mais corpo à receita ou uma pitada de pimenta calabresa seca se preferir um toque picante.