ITADAKIMASU: :

Salada de Salmão e Avocado ao Toque de Shoyu

Custo estimado: R$30 para 4 porções

Um Encontro de Sabores e Histórias

A culinária japonesa é famosa por sua sazonalidade e pelo respeito ao ingrediente em seu estado mais puro. Curiosamente, o salmão, que hoje é o queridinho dos rodízios e balcões de sushi, nem sempre ocupou esse posto de destaque. No Japão, o consumo do salmão cru só se popularizou a partir da década de 1980, graças a uma bem-sucedida campanha de introdução do salmão norueguês, que garantiu a segurança para o consumo in natura. Desde então, ele se tornou indispensável nas mesas nipônicas.

Nesta receita, o peixe ganha a companhia do abacate. No Japão, a variedade mais comum é o avocado (tipo Hass), menor e de casca escura, muito apreciado por sua textura amanteigada que lembra o toro (a parte gorda do atum). Para muitos japoneses que chegam ao Brasil, a surpresa é garantida: encontrar abacates enormes, doces e de casca lisa é um choque cultural delicioso! Aqui, unimos a delicadeza do avocado com a tradição do tempero à base de shoyu, criando um antepasto perfeito para receber amigos.

Ingredientes

• Rendimento: 4 porções

• Salmão fresco: 150g (cortado em cubos)

• Abacate tipo Avocado: 1 unidade

• Pepino japonês: 1 unidade

• Tomate: 1 unidade

• Limão Taiti: ½ unidade

• Para marinar o salmão

  • Shoyu: 2 colheres de sopa

  • Mirim: 1 colher de sopa

• Finalização

  • Shoyu: 2 colheres de sopa

  • Azeite de oliva: a gosto

Modo de preparo

1. A Marinada:

   • Comece cortando o salmão em cubos de tamanho uniforme (cerca de 1,5 cm).

   • Em uma tigela, misture o shoyu e o mirim e deixe o salmão marinando por pelo menos 1 hora na geladeira. Isso garantirá que o sabor penetre no peixe.

2. O Preparo dos Vegetais:

   • Descasque o avocado e corte-o em cubos de 1 cm.

   • Dica de mestre: Regue imediatamente com o suco de 1/4 de limão para evitar que ele escureça (oxidação).

   • Corte o pepino e o tomate (sem sementes, se preferir) também em cubos.

3. A Montagem:

   • Em uma tigela grande, junte o salmão marinado aos vegetais picados.

   • Adicione o restante do suco de limão, as 2 colheres de shoyu da finalização e um fio generoso de azeite.

   • Misture delicadamente para não desmanchar o abacate e sirva em taças ou pratos individuais.

Notas e Curiosidades

• Dica Nutricional: Esta combinação é uma verdadeira "bomba de beleza". A astaxantina do salmão e a vitamina E do abacate são poderosos antioxidantes que ajudam a manter a pele hidratada e jovem.

• Sugestão de variação: Se não encontrar salmão, esta receita fica incrível com outros peixes brancos (como tilápia ou robalo) ou até mesmo com o clássico atum (maguro).

• Shake ou Salmon?

  • Você sabia que, no Japão, existem duas formas de chamar o salmão? O peixe tradicional nativo é chamado de Sake (ou Shake). Antigamente, ele nunca era comido cru devido ao risco de parasitas, sendo a estrela de grelhados e do famoso recheio de onigiri (bolinho de arroz).

  • Já o peixe que comemos cru no sushi ou nesta salada é chamado pelos japoneses de “Salmon” (termo em inglês). Essa distinção surgiu nos anos 80, quando o salmão de cativeiro (livre de parasitas) foi introduzido no país, criando essa deliciosa cultura do consumo in natura que amamos hoje!