生栗から作るモンブラン＝レシピ紹介コーナー「いただきます」（76）＝「日本の家庭料理をブラジルで作る！」

　生栗が手に入る季節にぴったりのスイーツ。美味しいブラジルの生栗をふんだんに使いましょう

 【材料】　6個分　R$60

【ダックワーズ生地】

卵白　２個分

砂糖　30ｇ

アーモンドパウダー　40ｇ

粉砂糖　40ｇ

小麦粉　20ｇ

粉砂糖　適量

【甘露煮】

生栗　６個

砂糖　40ｇ

みりん　5ｇ

塩　少々

水　70㎖

【マロンクリーム】

生栗　500ｇ（６個は甘露煮用へ）

砂糖　70ｇ

牛乳　200㎖

【ホイップクリーム】

生クリーム　150ml

砂糖　15ｇ

【作り方】

【ダックワーズ生地】

①ボウルに卵白を入れコシを切り、砂糖を加えて泡立て器でメレンゲを作る。しっかり角がついたら低速で１分泡立てる

②1にふるったアーモンドパウダーと粉砂糖と小麦粉を加えさっくり混ぜる

③天板に直径５㎝の円になるように平たく絞る

④表面に粉砂糖をふりかけて溶けたらもう一度かける

⑤190℃で10～15分焼く

【甘露煮】

⑥栗の鬼皮と渋皮煮をむき、柔らかくなるまで茹でる（15分程度）

⑦湯を捨てて砂糖、みりん、塩、水を入れて煮る

⑧沸騰して飴状に泡立ったら火を止める

【マロンクリーム】

⑨生栗はよく洗い一晩水につけておく

⑩⑨の栗を茹でる（40分程度）

⑪ざるに上げて粗熱をとり、栗を半分に切って実をスプーンですくって取り出す

⑫裏ごしするかよくつぶし、鍋に入れて牛乳と砂糖を加えて水分がなくなるまで加熱する

⑬金口を付け、粗熱が冷めたら絞り袋にいれて冷蔵庫で冷やす

【ホイップクリーム】

⑭生クリームに砂糖を加えホイップする

【成形】

⑮甘露煮を半分に切る

⑯ダックワーズ生地の上にホイップクリームを少し絞り、甘露煮をのせる

⑰その上にホイップクリームを三角形になるように絞る

⑱その上にマロンクリームを絞り、甘露煮をのせて完成

【料理上手チャレンジ！】

◆トッピング用に渋皮煮も作ってみよう

《レシピ紹介コーナー「いただきます」》
　「日本の家庭料理をブラジルで作る！」がテーマのレシピ紹介コーナー。日本の家庭料理は中華料理や洋食など多様な食文化をよく取り入れ、世界の味に溢れています。ぜひ皆さんも再現してみてください！サンパウロ在住の料理好きが集まる「ＳＰＤＣｓ」協力。

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